熟成サガリ

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創作料理

牛たん専門店「進」は牛たんを中心とした様々な創作料理をご用意。バラエティー豊かに牛たん料理を楽しめます。

炭のこだわり

進の炭はナラの木の炭を使っています。高温でほとんど水分を含まない為、表面がパリッとし中は柔らかく、ふっくらと肉汁たっぷりに仕上がります。

進の熟成肉

当店の牛たんは熟成肉を使用しています。熟成肉を熟成させることで、牛たんは肉の余計な水分が抜けて旨みが溢れ出し、牛たんは柔らかくなります。こうして厚切りにカットされた熟成牛たんは噛むほどに旨みが広がります。ここでは熟成肉の特徴と歴史について取り上げます。

牛たんとは

牛たんはヘルシーな食材で、基礎代謝アップや美容効果が望めます。牛タンはビタミンB群が多く含まれているので、「脂質をエネルギーに変える栄養素」が多く摂取できるので基礎代謝が上昇します。そのうえ糖質も少ないので、糖質制限に最適な食材となります。また牛たんは多くのたんぱく質や亜鉛も含まれているので美容効果に貢献します。

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