進の炭はナラの木の炭を使っています。高温でほとんど水分を含まない為、表面がパリッとし中は柔らかく、ふっくらと肉汁たっぷりに仕上がります。

○岩手木炭を使っています

岩手木炭は岩手県独自の構造を持つ岩手窯を使用し、約800℃の高温でじっくり時間をかけているため、不純物が少ない高品質な木炭です　固定炭素率（純度の高さを表す指標）が平均90％と非常に多い特徴があります。そのため、高温で牛タンを焼くことが可能です。水分が少ない木炭であるので、牛タンの表面がパリッとしていて、中は柔らかくてジューシーです。メリハリのある牛タンを召し上がれます。